真空斬拌機的用途與普通斬拌機類似，區(qū)別僅在于裝配了真空系統(tǒng)，由于真空斬拌機的結(jié)構(gòu)相對來說比較復(fù)雜、配置也比較昂貴，一般只有大型肉制品加工廠或加工特定產(chǎn)品時才會采用真空斬拌機。與普通斬拌機相比，真空斬拌機增加了真空泵及與之相適應(yīng)的機械結(jié)構(gòu)。真空斬拌機除了具有普通斬拌機固有的特點外，真空斬拌機有哪些優(yōu)點呢？

    1、能避免斬拌時將空氣帶人肉糜中。

    2、能減少產(chǎn)品中的含菌量，適當延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

    3、能防止脂肪氧化，保證產(chǎn)品風(fēng)味。

    4、能使肉餡溶出更多的蛋白質(zhì)，得到更好的乳化效果。

    5、能穩(wěn)定肌紅蛋白的轉(zhuǎn)化，以使產(chǎn)品保持更好的色澤。

    6、能相應(yīng)減少約8%的肉糜體積，減少灌腸中的孔洞。