使用真空滾揉機(jī)有哪些注意事項(xiàng)
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2018-11-02 瀏覽：
目前，真空滾揉機(jī)在肉食加工行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)變得非常的普遍了，使用真空滾揉機(jī)設(shè)備的使用不僅可以使得我們的肉類(lèi)腌制工作變得非常的輕松、快速，而且使用設(shè)備進(jìn)行腌制更加的衛(wèi)生，減少了細(xì)菌的滋生。今天，一起了解使用真空滾揉機(jī)有哪些注意事項(xiàng)吧！
一、適當(dāng)?shù)呢?fù)荷
負(fù)荷適當(dāng)是達(dá)到較好滾揉效果的關(guān)鍵。如果負(fù)荷太多，會(huì)限制被加工肉料的運(yùn)動(dòng)，這樣在規(guī)定的滾揉時(shí)間內(nèi)就會(huì)達(dá)不到理想的效果；負(fù)荷太少，就會(huì)導(dǎo)致被加工肉料被撕裂，造成滾揉過(guò)度。一次加工量一定要符合所用真空滾揉機(jī)的規(guī)定。
二、真空度的大小
在真空環(huán)境下對(duì)需要加工的肉料進(jìn)行滾揉，有利于改善肉料的色澤，并確保鹽水等加工介質(zhì)快速向肉料中滲透，同時(shí)有助于清除肉塊中的氣泡和針孔，使肉塊膨脹而提高其嫩度。真空度太高，會(huì)把肉塊中的水分抽出來(lái)；太低則達(dá)不到相應(yīng)的效果。
三、滾揉溫度
因?yàn)楸患庸と饬显跐L揉時(shí)會(huì)有一個(gè)自身的翻滾，并相互揉搓、摩擦，會(huì)使其溫度升高。較高的溫度使肉料的含菌量增加，從而影響肉料的貨架期，并使肉料的結(jié)合力、出品率和切片性下降。為此，真空滾揉機(jī)一般都安裝在低溫庫(kù)中。
四、滾揉程序的設(shè)置
滾揉程序包含滾揉時(shí)間、滾揉方向的合理整合，主要是根據(jù)產(chǎn)品的體要求來(lái)合理地配置。良好的滾揉程序不僅可以免由于摩擦引起的肉溫上升，還可以使肉組織不容易受到破壞。
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